洪七公叫花鸡的做法 喜欢的赶紧学习起来
1.材料:嫩母鸡1只(1000克)，最好是三只个头大、肥嫩的黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡。
2.辅料:鸡丁50克，瘦肉100克，虾50克，熟火腿30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4片，坛泥3000克。调料:绍酒50克，盐5克，油100克，糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4个，八角2个，玉果干0.5克，葱花50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。
3.给鸡去毛，去内脏，洗净。加入酱油、黄酒、盐，腌制1小时，取出，丁香、八角磨成细粉，加入玉果粉，拌匀，抹在鸡肉上；
4.将锅放在大火上，放入猪油，烧至五成热，放入葱花、姜片，使其变香，然后将辅料中的鸡丁、瘦肉、虾仁、熟火腿、香菇放入锅中炸熟。出锅后晾凉备用；
5.在鸡的每个腋下放一瓣，然后用猪网油把鸡身裹紧，用荷叶裹一层，用玻璃纸裹一层，外面再裹一层荷叶，然后用细麻绳绑好；
6.将坛子泥磨成粉，用清水调匀，均匀铺在湿布上(约1.5cm厚)，然后将扎好的鸡放在泥中间，提起湿布的四个角将鸡紧紧裹住，使泥粘牢，再将湿布拿开，用包装纸包好；
7.将包好的鸡肉放入烤箱，用大火烤40分钟。如果泥裂了，就用泥填满裂缝，用大火烤30分钟，再用小火烤90分钟，最后用小火烤90分钟。
8.取出烤鸡，敲掉鸡表面的泥，解开绳子，去掉荷叶和玻璃纸，淋上香油。
