河南美食卷煎

1.准备:将嫩瘦猪肉剁成肉馅，放入碗中，然后加入精盐、蛋清、湿淀粉、香油、麻油拌匀，制成馅料；将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将炒勺放在中火上，加热，加入花生油，摇匀。五成热时，倒入鸡蛋，然后摇动炒勺，将蛋液做成直径约1尺、厚薄均匀的薄饼。然后把炒勺倒过来，用火嘶嘶作响，取下来形成蛋皮，把蛋皮饼铺在案板上，把馅料均匀地铺在蛋皮上，抹平后卷起来，在肉和蛋皮的接触面上涂上淀粉溶液，这样肉和蛋皮能更好地结合，做出来的卷尖更美观。

2.蒸:将蛋卷放入大盘中，放入笼中蒸15分钟，取出，用干净的白纱布包裹，压上重物，冷却。吃的时候，切片装盘。为了增加吃的口感，一般在使用前加热，或者蘸淀粉溶液在热油中加热，这样口感更香更糯，吃起来也不会特别木。