干蒸做法 干蒸做法 广东早茶
1.原料配方:面粉500克，鸡蛋150克，碱水5克，清水125毫升，玉米粉250克左右(去皮用)，瘦猪肉150克，鲜虾肉250克，香菇50克，味精12克，精盐10克，白糖15克，大油50克，生抽50克。
2.将面粉放在案板上开窝，加入鸡蛋水、碱水搓匀，用湿布包裹15分钟。将面团搓成细长的条状，然后用刀切成6mm左右厚的小块，用小木槌将小块在干玉米粉中滚动，形成带花边的小饼皮备用。
3.将瘦肉切成小粒放入盆中，然后加入适量的盐、生油和味精搅拌。将大虾去皮洗净，剁碎，放入另一盆中，加盐和味精，打匀，搅拌，打胶，然后将剩下的肥肉和香菇切成小块，与肉和虾拌在一起。加入所有调料，搅拌均匀，制成馅料。
4.左手取皮，右手拨15克馅，放入皮中。用拇指和食指闭上嘴巴。再加上，把尺子压平，边压边合，形成一个圆圈。从上面可以看到一点馅料。包好后放在一个涂油的小笼子上，每笼4个，加一些碎香肠或者蛋黄装饰饺子的口部。大气中蒸7分钟左右(时间过长容易脱皮)。
