1.将鲢鱼腹部切成手指粗细的薄片，加入一茶匙料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段，抓匀腌制15分钟。
2.豆腐也切成手指粗细的块。
3.热锅放油，四成热时把豆腐片一片一片放进去，两面煎至金黄色。
4.加入适量油，四成热时，将腌制好的鱼煎成两面金黄。
5.往锅里加一点油。当三成热时，加入姜末和蒜末使其变香。炒香豆瓣酱，加入水、酱油、胡椒粉和香叶，放入豆腐片和鱼片，大火烧开，小火炖40分钟左右，再加入盐、鸡精和香菜末调味。
