1.原料油脂:起酥油的原料油有两种:植物油如大豆油、棉籽油、菜籽油、椰子油、棕榈油、米糠油及其氢化油；动物脂肪和油，如猪油、黄油、鱼油及其氢化油。棕榈油本身不含胆固醇和反式脂肪酸。对于起酥油、糕点人造黄油和印度人造黄油，直接使用固体棕榈硬脂是一种很好的天然原料。油脂精炼的很好，氢化油一定是选择性氢化油。
2.辅料:起酥油的添加剂有乳化剂、消泡剂、着色剂、香料。
