新疆烤羊肉串的腌制方法窍门

1.准备原料。

2.切羊肉。羊肉去掉所有筋膜，切成两三厘米见方，约6mm厚。注意逆着肉的纹理切，也就是切掉肉的纹理，羊尾油切成大小合适的丁。

3.加入洋葱丝拌匀，再加入蛋清拌匀。羊尾油要分开，我放在一起，导致抓的时候羊尾油被抓变形了。不放盐，加盐不会锁水，其他调料都不用。(如果肉质够好，哈，这是前言里提到的)

4.穿上串肉扦，用羊尾巴油丁夹在两块肉之间。一定要加羊尾油，不然烤出来的羊肉串味道就没那么好了。

5.如果用炭火烤最好，那么没有炭火就用烤箱。烤箱温度预热到220度，断断续续烤了大概七八分钟。中间要拿出来撒上盐和胡椒粉，再撒上辣椒粉和孜然粉。在炭火上烤的时候，五六成熟的时候撒盐和胡椒粉，八九成熟的时候撒辣椒粉，最后撒一点孜然粉稍微烤一下。如果不喜欢辣椒，就不要用盐和辣椒，撒点盐就行了。