1.准备好活泥鳅鱼，用水和盐覆盖，让泥鳅吐沙。是为了防止它跳起来，所以盖起来。
2.将鱼冷煮，盖上盖子，加热至鱼被烫死。捞起来备用。
3.准备:酱油、料酒、油(大豆油、色拉油、玉米油均可)、盐、五香粉(十三香也可)、东北豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。
4、热油，中火香葱，姜，干辣椒。
5.香味出来后，中火翻炒酱汁，期间加入酱油、料酒、五香粉。
6.加入开水(约鱼量)，烧开后加入鱼，加盐调味。
7.中火煮，收汁。
8.烹饪前撒上香菜和鸡精。
