1.盐水的调味料和香料。做一壶标准的12.5公斤盐水。
2.红白卤水的生产。将鸡骨架和猪管骨(锤碎)放入冷水中煮至沸腾。
3、糖色的煎法。用油炸的。先把冰糖处理成细粉，锅里放一点油，放入冰糖粉，中火慢炒。
4.调料断了或者刀换了。(千万不要做精，稍微改一下，以免影响效果)用调料包包好，扎好。先在沸水中单独煮5分钟，取出放入卤水汤中，加盐和适量的糖、胡椒粉，用中小火煮至出香味，即可制卤水。
