1.新鲜的活草鱼，水库鱼最好，六斤以上的大鱼最好；
2.杀干净。不要用头尾。中间部分切成3-4厘米的片备用。
3.放适量盐4-5小时，冬天时间可以长一点；将腌制好的鱼清洗干净，一般两次；
4.用料酒腌制2-3小时，加入茶油、姜蒜、米粉、辣椒粉，拌匀，半小时后蒸30-50分钟(多加水，不要烧干)
5、蒸好出锅放置半小时，就可以夹到碗里了。放太久会粘锅，不易夹；
6.可以放在冰箱或罐子里保存，冬天最好在7天内食用。
