粗茶叶怎么做 粗茶叶做法
1.采摘茶叶:用食指和拇指捏住幼茎的中间部分，用两指的力量将茶叶摘下。不同的采茶部位不一样。有的挑一个顶芽和芽旁边的第一片叶，叫一心一叶，有的多挑一片叶，叫一心二叶，有的一心三叶。
2.阳光萎凋:采摘下来的茶叶必须在阳光下暴晒，或者用热空气适当蒸发茶叶的水分，以降低细胞的含水量。因为只有让茶叶消失一些水分，空空气中的氧气才能与叶细胞中的成分发生化学变化，这种变化就叫“发酵”。如果想做“非发酵茶”，可以直接灭酶；想做“半发酵茶”或“全发酵茶”，可以做“萎凋雕”。
3.室内萎凋搅拌:茶叶软化后，移至室内，称为室内萎凋。第一次搅拌的主要目的是促进水分释放，第二次搅拌是使叶片充分相互摩擦以促进氧化(即发酵)。
4.炒花青:当茶花青萎凋至适当程度时，需用高温炒花青破坏叶片中的酶活性以停止发酵，并去除鲜叶中的异味。传统上是锅炒，现代是滚筒式灭酶机。台湾省喝的茶大多是炒的，只有少数绿茶是蒸的(比如日本玉露、炒茶、抹茶)。炒茶更香，蒸茶更绿。
5.揉捻(酶氧化):将炒好的茶叶放入揉捻机中，使其滚动，形成卷曲状(就像揉面一样揉捏绿茶叶)。因为茶叶经过揉捏，会挤出一些汁液附着在表面，这样在冲泡的时候很容易溶解在茶汤里，不同的茶叶揉捏的程度也不一样。
6.团肉:又称“布肉”。也就是用布把初揉后的茶青裹成一团，然后一手拿着布巾的头，另一只手同方向揉搓布团使其滚动，这样“布团”就会越来越紧，紧到一定程度就放一边冷却定型。然后打开把茶青松开(叫“解块”)，加热，然后用布卷起来。如此反复进行，直到它具有想要的形状和茶的特性。
7.干燥:干燥是将成品茶青的水分蒸发掉。烘干机利用热风对揉捻后的茶叶进行烘干，使其含水率低于4%，有利于储存和运输。通常为了使内外干燥一致，往往采用二次干燥法，即先使其七八成干，然后取出回潮，再进行二次干燥。
