熬排骨汤应该是冷水下锅还是热水下锅?

1.对于新鲜的排骨，焯水和炖汤都要用冷水放入锅中，这样炖出来的排骨汤没有异味。冷水入锅的目的是让里面的血慢慢渗出来，营养成分的损失率会降到最低。炖排骨汤更美味。

2、冻排骨，焯水还是冷水入锅，再用热水再放锅里。