1.青鱼洗净沥干，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精，搅拌均匀，略腌。2.用筷子将蛋清调匀，然后加入面粉、泡打粉和少量水，制成蛋清糊。
3.将鱼条放入蛋湖糊中拌匀。
4.将煮好的猪油放入锅中，烧至五成热。将裹好糊的鱼片分别放入锅中，待蛋糊刚熟时捞出沥干油。
5.油七成热时，将鱼片放入锅中。当鱼片呈淡黄色，软壳时，捞出沥干油，放在盘子里。
6.边上放胡椒粉，盐，番茄酱，吃的时候蘸着吃。
