广西正宗柠檬鸭的做法 正宗柠檬鸭的做法介绍
1.将鸭肉和姜葱洗净，控干水分。把鸭肉放在粘板上，用刀背拍打断筋松肉。煎的时候，肉不会缩水。姜和洋葱切丝，柠檬切半。
2.将鸭肉放在平板上，撒上姜丝、葱丝、胡椒粉和盐。
3.取出半个柠檬，用手挤出柠檬汁，滴在鸭子身上。
4.用手轻揉鸭肉，让辅料完全融入肉里。鸡蛋打好后，轻轻揉几下，然后平放，静置30分钟左右。
5.利用腌制鸭肉的时间，将柠檬切片，放在盘子上片刻。
6.将多余的柠檬拌入酱料中，将柠檬加水煮沸，煮沸后去除柠檬渣，加糖勾芡，煮至透明，放凉备用。
7.用柠檬腌制鸭肉，烹饪前拍一层薄薄的生粉，可以锁住鸭肉的水分。
8.锅中注入少量油，热油后将鸭子放入热锅中，用中慢火煎至两面金黄。肉的厚度需要15左右。出锅前改火，把油逼出。
9.熄火后取出煎好的鸭肉控干油，趁热用刀切片，排好。上菜的时候蘸上刚做好的柠檬酱一起吃。
10.柠檬鸭是广西南宁武鸣的特色菜。柠檬鸭最早出现在80年代初，南宁边上有一小块地叫界牌，因为常年在路边做司机的菜生意，发展比较慢，所以成了一道名菜。
1.柠檬鸭的主料是南宁特色的酸酱，酸荞头，酸姜，酸辣椒，香腥的山黄皮，尤其是腌制的酸柠檬。柠檬越老越香。放上几年甚至十几年也不会变坏，只是香气和味道会更浓。这些独特的配料是柠檬鸭制作中不可或缺且不可替代的配料。2018年9月，被评为“中华美食”广西十大经典名菜之一。
