刀削面卤制作方法

锅里烧热底油，下油翻炒，油出后翻炒，下葱姜蒜片翻炒，捞出。将油温加热至六成，加入豆瓣酱，然后加入瘦肉和肥肉搅拌均匀。将姜末炒香，加入葱花和大蒜，搅拌均匀。加入料酒、酱油、醋、味精煮一会儿。加入高汤，煮沸，转小火调味。把材料放进袋子里，闻一下，拿出来。肉煮好后，加盐和酱油上色。

太原刀削面卤水是怎么做出来的

主要材料:

五花肉重10斤(胖3瘦7)

调料:

料酒、雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱。

材料1:

八角(八角)80克，花椒20克，茴香18克，香果8克，肉桂12克，香叶15克，红豆蔻20克，白芷18克。

材料2:

辣椒

太原刀削面卤水的做法步骤:

1.锅里底油加热，放入80g鸡油，油热后将肥肉炒出，油快用完时用漏勺捞出，翻炒1次，香味浓时放入葱段和姜蒜片翻炒，香味出后捞出；

2.油温升至五六成热时，加入豆瓣酱，将油炒至红色，加入瘦肉。待肉变色定型后，加入捞出的肥肉拌匀；

3.将葱花、蒜末加入姜末，然后依次加入姜、葱、蒜，继续翻炒；

4.入味后，加入半勺料酒、半勺酱油、少许醋、半勺雕酒、适量酱油，拌匀，加盐、味精煮一会儿；

5.加入高汤，开锅后撇去浮沫移至小火，开始调味；

6.加酱油上色，加盐，味精少许，糖少许，拌匀，然后把料1扎成一个袋子放进去，有香味后迅速捞出，再把料2放进去，有轻微麻味后迅速捞出；

7.肉熟后，加盐、酱油等。再来一次，上菜。

提示:

1.调料包的比例很重要，直接决定了味道。

2.香料可以在香料药袋中购买。

3.将香料在沸水中煮5分钟以去除苦味。