腌酸菜做法 如何腌酸菜
1.用菜刀把根部、枯黄的叶子、带皮的老菜去掉，否则容易变质。之后将挑选好的白菜放在室外空气中3到5天，白菜看起来会褪色。正常情况下，干白菜可以不经过任何处理直接放入大桶中。
2.如果你喜欢干净，有条件选择熟腌菜，把大白菜放在开水里大概两三秒，外面的菜就会变成棕绿色。不要烧太多！但是一定要保证整个白菜都是热的，然后把白菜冲洗干净，控制晾干，直到用手挤不出来为止。
3.清洁容器，确保没有油。摆放时，逐层倒置摆放。每层放置的越多越好。对摆放的方向和顺序没有要求。你可以自己有更好的摆放方法，只要能放紧就行，越紧越好，但是不允许垂直摆放！每层撒一层盐，不要撒的很厚。均匀地撒两三把盐，直到整个桶都满了。之后，把石头压在罐子里的白菜上。对石头的选择没有硬性要求，视容器大小而定。石头不需要太大，但一定要保证加满水后不会浮起来。腌制的酸菜不浮肯定会断。
4.成品酸菜缸不需要马上加水。三天的坛子，白菜本身会放出很多水，再加水灌满。如果直接加水，可能会渗。你必须一次加足够的水。中间不能存水。
