1.锅内热油至7分热(即不要烧得太烫)，放入姜片擦锅，再放入花椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至入味(不要炒)；
2.把已经放入锅里的所有食材都移到一边，最好是拿起来。
3.放入鱼块，把它们排出来。轻轻晃动锅，防止鱼粘锅。将锅适当倾斜，使鱼块均匀受热，煎至金黄色。小心地把它翻过来。
4.两面煎成金黄色后，加入开水至无鱼块，加盐(咸鱼肉轻，可以加咸点)，加入之前上桌的各种调料，盖上盖子，中火煮3分钟，然后翻面再煮3分钟。
5.加入蒜苗，大火收汁，即可食用。
