1.将鱼洗净，切片，用盐和料酒腌制几分钟，然后加入水和淀粉，拌匀，将炒好的花生仁剁碎，豆豉剁碎，葱、蒜、姜剁碎。
2.锅里放油，烧至六成热。倒入豆豉、姜末和蒜粉炒香。
3.将盐、味精、白糖、酱油、醋、炒姜、蒜、豆豉、红花椒油、花椒油、香油、炒花生仁放入大碗中，搅拌均匀，拌成酱。
4.将锅里的油放在大火上烧至四成热。加入鱼片，油炸。
5.取出并沥干油，放入碗中。
6.淋上酱汁，再撒上熟芝麻和葱花。
7.搅拌均匀。
