做龙眼干的方法 做龙眼干的方法是什么
1.选材:选择完全成熟完整的水果。
2.切粒:将果穗切下，留1.5mm的梗长，去掉碎果。
3.泡水:将水果放入竹篮中，用清水浸泡竹篮5-10分钟，洗去灰尘。
4.过摇:将泡好的水果倒入特制的摇笼中，每笼约35kg，在摇笼中撒上250g干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，两人握住笼端的手柄，快速摇动6-8分钟，使水果在笼中不断滚动摩擦，直至外壳变成褐色变干。摇晃可以使外壳变薄变光滑，便于烘干，但外壳不能磨得太薄，否则烘烤时外壳容易下垂。
5.初级烘焙:将水果均匀的铺在烘焙炉上。一般灶台前缘厚17cm，后缘厚11cm。桂圆每次可烤300-500公斤，可用木炭或干树枝作燃料。铺好后，每8小时翻一次身。分上、中、下三层烘烤，即将上、中、下三层桂圆分别放入竹篮中，然后将上层的原桂圆倒入烤垫中展平，再放入中层，最后放入下层。8小时后，用第一次同样的方法翻第二遍。烘烤3-5小时后，即可烘烤，冷却后放入筐中保存。
6.复烘:经过2-3天，初烘后的龙眼干果心和果肉中的水分逐渐散开，果肉表面的水分比初烘时多，需要进行复烘。再用小火烤12小时左右，中间翻几次。用手指按压水果，没有汁液流出，切开水果呈栗褐色，就可以烤了。烤好后需要24小时散热。
7.剪梗:用剪刀剪干桂圆的茎。
8.分级:将龙眼干过筛，根据大小分级。
9.包装:一般用密封性能好的胶粘纸箱包装，内衬塑料薄膜。边装边摇，使馅料饱满。每箱装约30公斤。最后把塑料袋口封好，钉好，盒盖封好。
