做酸菜鱼需要哪些材料窍门

1.去除鲤鱼的鳞、腮、剖腹、内脏，用刀去除两条鱼，将鱼头劈开，将钱骨打成碎片。酸菜洗净，切段。

2.将炒锅放在火上，用少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香后倒入酸菜翻炒入味，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去汤面和泡沫，滴料酒去腥。然后加入精盐和胡椒粉备用。

3.将鱼切成0.3cm的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清，拌匀，使鱼均匀涂上蛋糊。

4.最后把锅里的汤煮出来后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒入味，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。鱼块煮好后，加入味精，倒入汤盆。