1.选择紧紧抱在一起的黄芽白，去掉外壁，洗净，直切成两瓣，切成半寸长的段，再直切成两分钟宽的粗丝。
2.取一口大锅，在一层菜上撒一层盐，然后拌匀，盖上大盘子，腌制三个小时，挤出水放锅里，加糖和醋拌匀。将干辣椒洗净去浮灰，用软水浸泡，切成丝，和姜丝一起放在菜里。
