家常凉菜汁的配方做法

1.五香果汁

材料:八角1克、桂皮0.5克、丁香0.2克、砂仁0.2克、山奈0.2克、草果0.2克、甘草0.2克、茴香0.2克、盐约2克、料酒5克、糖1克、味精1克、酱油5克、姜末2克、香油10克。

做法:在上述调料中加入清水或鲜汤120克，小火煮沸5分钟，加入调料倒入容器中，再用香油浸泡15分钟后使用。

此配方以五香为主，咸鲜可口，可直接倒入切好的凉菜中，也可去掉香辛料残渣，将汁液直接拌入卤菜中，可加入适量红油。一般适用于混合肉类和卤制品。

2、红油风味果汁

材料:红油10g、料酒7g、酱油5g、蒜泥5g、味精2g、盐2g、糖3g、五香粉2g、姜末2g等。，和75g开水(或鲜汤)。

这种风味果汁属于川味，以咸、鲜、香、辣为主，红油味重，微甜。可以拌凉菜，也可以直接拌入红烧牛肉片、夫妻肺片等凉菜。

3、蒜蓉酱

材料:蒜泥25g，色拉油10g，香油5g，料酒5g，白糖3g，精盐5g，味精5g，白胡椒粉2g。

做法:在上述调料中加入70g冷开水拌匀，然后加入色拉油和香油拌匀。

这种配方果汁可以直接倒入鸡丝、肚丝、白肉等凉菜中，也可以与原料混合后装盘。蒜泥汁一般用于煮凉菜，所以不用酱油。其口味特点是蒜味浓，咸鲜。

4.西红柿汁

材料:番茄酱20克、色拉油20克、白糖30克、白醋5克、蒜泥3克、精盐2克、姜末1克。

做法:锅中加热色拉油，将蒜泥、番茄酱炒香，然后加入50克以上的水，翻炒均匀。

这种番茄汁可以倒入丝状冷盘，如鱼丝和里脊。如遇马蹄、鱼条、莲藕条，将原料炒熟后放入锅中与番茄汁一起翻炒。炒的时候，番茄汁要自己增稠。味道酸甜，有蒜味。

5.辣味果汁

材料:红油10g、生抽3g、精盐3g、味精2g、白糖3g、花椒粉2g、姜末2g、料酒5g、香油等。和70克开水。

这个配方口味比较重，麻辣咸鲜，微甜。可以做成调味酱浇凉菜，这种调味红油和花椒粉(或花椒油)比较重。