1.五花肉洗净，用姜、葱剁成肉末(或用搅拌器拧成肉末)；山药去皮洗净，剁成山药粒。
2.将五花肉放入锅中，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、鸡蛋。朝一个方向搅拌，然后加入切碎的山药、糯米粉、少许水，继续搅拌，即成山药肉。
3.炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热。将剁碎的山药肉挤成3.5%的丸子，放入炒锅。同时减小火，炒3 ~ 5分钟再改火。当丸子呈金黄色，外表酥脆时，取出，放入盛有莴笋叶的盘中。上菜。
