水煮肉丸用冷水还是热水下

1.用冷水或热水煮肉丸是不正确的。用开水煮肉丸也是不对的。最正确的做法是水微沸的时候煮肉丸。

2.如果用冷水或热水煮丸子，很多丸子会粘在一起，丸子表面的淀粉会慢慢溶解在汤里。最后一锅淀粉糊就熟了。

3.把丸子放在开水里煮并不是最好的办法，因为剧烈的沸腾会很容易把丸子冲散，同时先煮的丸子会过热，味道会变老。最后煮出来的丸子吃起来会又老又嫩。

4.所以做丸子前最好调一下火力，让锅保持微沸。这个水温是制作肉丸的最佳温度。肉丸全部下锅后，用中火煮沸，撇去浮沫，再用小火慢煮5分钟左右。煮到肉丸浮起，然后煮开。