1.将淀粉(10g)放入碗中加水调湿淀粉(20g)备用；将葱和姜切成粉末备用；鸡胸肉去筋膜，切成0.4cm见方的肉末，放入碗中，加入蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉，拌匀，腌制入味。
2.将冬笋、荸荠、菠菜梗切成0.4厘米的方块，放入沸水中焯一下，捞出控水；将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗中，制成酱料；将熟猪油放入煎锅中，中火加热至五成时，将鸡肉末放入油中，滑出待用。
3.锅里留50克油，大火烧热，放入洋葱和姜末，煮好后迅速放入鸡肉末和配料，倒入酱汁，将鸡油倒出锅。
