1.立即将混合好的糖倒入事先涂了油的容器中，趁热用力挤压。这样冷却后再切，保证切口整齐不散。
2.沙琪玛的颜色随着蛋液的减少逐渐变浅，主要是因为蛋黄的减少。此外，由于煎炸过程中鸡蛋蛋白的减少，美拉德反应的程度逐渐减弱。
3.鸡蛋整体风味呈减弱趋势。沙琪玛在油炸过程中，其风味的主要来源是美拉德反应和油炸后形成的综合风味。风味变化在于后者形成的风味的丰富程度，蛋液的减少会影响乳化效果，导致口感偏硬，柔软度和口溶性也呈下降趋势。
