家常豆酱做法步骤窍门

1.先将黄豆去杂，用清水浸泡，蒸成糊状。

2.将豆料倒在桌子上，用面粉拌匀，铺3cm左右厚，室温25 ~ 30℃，每天翻一次，然后让其发酵。大约三五天就能长出暗黄色的细菌。放在外面晒干，就是酱英。

3.将调味汁放入罐中，加入盐、姜等。，并搅拌均匀。第二天翻缸，以后每天搅拌一次。

4.盐化完毕，将酱坯放入缸中，但注意不要灌满缸。坛口处要有一定空空间(离坛口17cm左右)，盖好，用石灰泥或黄泥封住坛口，防止透气、细菌、雨水侵入，从而变质。成品将在阳光下干燥40 ~ 50小时。