用剁椒怎么做鱼

1.材料:鲢鱼头(必须是新鲜的，买回来可以挖鱼眼，反应过来更新鲜)；鲜红的辣椒(剁碎后能盖住鱼头的量)、泡椒、大蒜(3个大头)、姜、葱(或大葱)

2.把姜和洋葱切丝放在盘子底部。鱼头劈成两半后，把劈好的两面放在切好的姜葱丝上，在鱼头上淋上少许白醋、料酒、蒸鱼和酱油(生抽)。撒上少量鸡精。如果能接受甜味，撒点白糖。

3.红辣椒切碎，大蒜剁成蒜末，泡椒切碎，加盐一起搅拌。在热油锅里多加一点盐，短时间内，10秒，把红椒和蒜蓉泡椒的混合物炒熟。时间久了，香味跑了；

4.将炒好的红椒和热油均匀浇在鱼头上；用蒸锅把水烧开(一定要先把水烧开)，放在鱼头里蒸8-10分钟。时间要看鱼头的大小，时间不能长。时间长了，鱼头的肉就会变老。