老北京炸酱面的历史和特色

老北京炸酱面炸酱的特点是酱香浓郁，咸中带甜，黏稠度适中，菜品丰富多样，包括豆芽、芹菜、四季豆、黄瓜丝、心萝卜丝、白菜丝、青蒜、蒜头八个经典样品。老北京的炸酱面，特点是色泽鲜艳，菜肴精美，配料充足。

炸酱

酱分为桂花酱和肉酱。桂花酱是蛋炒酱，肉酱是把五花肉剁成馅和酱。黄酱又叫大豆酱、大豆酱，是由大豆经过油炸、研磨、发酵而成的粘稠状调味品。它是中国的传统酱。黄酱酱香浓郁，酯香浓郁，咸中带甜。可以用来做各种菜肴，也是制作渣江面的配料之一。优质黄酱多为红褐色或棕褐色，色泽光亮有光泽，粘度适中，口感鲜醇，咸中带甜，无异味，无杂质。

菜码

渣江面里的菜可以配豆芽、芹菜、四季豆、黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜。菜的种类越多越好。黄瓜和豆芽，萝卜和黄豆，也就是俗称的美人心，缺一不可。其他的大白菜心，四季豆，豆腐干，豆丝都要准备好。当然，生蒜也是必不可少的。夏天可以杀菌，还有大葱和姜末。

大家知道渣江面有什么特点吗？炸酱面是北京美食的名片，以传统风味闻名，值得推荐。