鸡瓜子怎么做皮又松软 这就教你一招
鸡瓜子是《红楼梦》里的美味。做法如下:
1.将鸡肉用冷水浸泡1小时，洗净，沥干水分，用刀切片，切成2cm的方块，放入碗中，用盐、黄酒、蛋清、水淀粉上浆。
2.将腌制好的冬瓜浸泡几次，去掉咸味，用刀切开，去掉瓢，切成2cm见方的小方块。
3.青椒去蒂，去籽，洗净，切成2厘米见方的方块备用。
4、将锅置大火上，锅热后倒入花生油，油温会加热到四五成。现在，把切好的咸菜丁和切好的青椒丁倒入漏勺里去油。
5.锅里放少许葱油，爆香姜片、蒜片，倒入鸡丁和配料，迅速煮出一碗由酱油、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉和适量清汤调成的汁。翻两次才能出锅。
