1.生猪肝需要装入保鲜袋并将袋口扎紧，再放入冰箱冷冻区保存，这样不容易产生细菌，保鲜效果更好。冷冻时，可以分成几份进行冷冻。每份最好一次吃完，这样不需要反复解冻，猪肝味道更好。
2.猪肝一定要新鲜吃。买的时候可以少买。饭后没有营养。猪肝现在应该切好煮了。新鲜的猪肝切开后放置久了，胆汁会流出，不仅营养成分会流失，而且炒制后的猪肝上还会凝结很多颗粒，影响其外观和品质。所以，猪肝切片后，调料和湿淀粉要快用，拌匀，猪肝要尽快煮熟。
