1.将鳗鱼切成5厘米长的段，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。鳗鱼切的不能太短，否则会影响造型。
2.把箅子放在锅里，把鳝鱼竖在锅里。
3.另起镬烧热，放入猪油，放入葱、姜、蒜炒香，放入鲜汤，倒入鳝鱼锅，依次放入料酒、酱油、白糖、精盐，中小火煮沸，撇去浮沫转小火，加盖焖30分钟。炖的时候火力不能太大，需要小火完成。
4.鳝鱼段酥烂时，捞出葱、姜，放入竹笋、木耳，武火收汁，倒入香油。最后把鳝鱼放在盘子里，倒入原汁。
