嫩牛肉怎么做 做嫩牛肉的步骤有什么
1.首先，把原料换成刀，小米辣切圈，串辣椒切圈，芹菜用刀轻轻拍一下，然后用刀切成段，大葱切葱花，姜切丝。
2.接下来，开始加工牛肉。先去掉表面的筋膜，然后切成2cm左右的厚片。将切好的牛肉块加入料酒、盐和胡椒粉中，然后用手抓匀，腌制15分钟左右。
3.将下面的粉末混合均匀；加入玉米淀粉和生粉。加入生粉可以让牛肉更顺滑。也可以用红薯粉。玉米粉和生粉的比例是1: 1。
4.接下来，将两边腌制好的牛肉均匀的蘸上面糊，然后用松肉锤敲打。一边打完，翻过来打另一边。牛肉片粘在肉锤上的时候，可以在肉锤上粘一点面粉糊，然后继续打。
5.直到牛肉打至0.4厘米左右的厚度，打牛肉时不要用力过猛，以防被砸破。其他牛肉也是这样打。
6.锅中加入清水，再将牛肉放入一层粉条中，这样更顺滑。如果不喜欢粉丝大的朋友，这一步可以忽略。水开后，将牛肉倒入锅中，煮1分钟左右，取出控水。
7.让我们开始在火上制作吧:锅中加入油，翻炒芹菜和木耳。炒芹菜的时候要火力大一点，然后加一点盐调一下底味。炒的又快又嫩，然后就可以出锅放容器里了。
8.将韭菜、姜、小米、花椒再次放入锅中翻炒，圈辣椒，然后加入水、盐、花椒调底味，再加入适量鲜鲜浸膏，再加入麻辣鲜露调麻辣鲜味。
9.调好底味后，放入泡过水的牛肉，再放入鸡粉使其鲜嫩。锅里的汤烧开，煮1分钟左右，然后出锅。锅中加入植物油，烧热，放入鲜辣椒和青红椒圈，炒香，然后出锅浇在牛肉上。
