腊肠怎么晾晒好

1.首先，新鲜灌装的香肠要用绳子扎成均匀的段，每隔12cm左右扎成一段。每段长度可以小于12cm，但尽量不要超过12cm，因为香肠越短越容易干燥，干燥后的香肠质量越好。扎成小段时，尽量保持均匀，使每段长度基本一致，这样可以保证干燥时间基本一致。

2.不要急着把切成小块的香肠拿到阳光下晒干，而是把它们挂在通风良好的阴凉处，让它们自然干燥一天左右，这样香肠就可以成型，味道也很好。最好放在自然通风好的地方，比如屋檐、阳台，但不能有阳光直射。

3.当香肠表面水分稍干，肠衣起皱时，用钢针在香肠表面均匀扎一些小眼。这些小眼睛有很大的作用，可以帮助香肠内部的水分快速蒸发，缩短干燥时间，防止香肠在干燥过程中变质、变味，控制干燥过程中渗出的油脂。

4.继续阴干，直到香肠表面明显干燥。可以拿到太阳下晒干，但不能在烈日下暴晒，以免香肠出油过多，影响风味。此外，在烈日下暴晒也容易导致香肠味道不好等不良后果。

5.将香肠晒干3至4天后，转移到通风良好的阴凉处自然风干。等香肠的干燥度合适了，就可以收起来保存了。