鹌鹑简单做法

1.鹌鹑汤

材料:鹌鹑肉500克。辅料:鲜香菇50g，冬笋50g。调料:盐5g，味精3g，料酒15g，陈皮10g，葱20g，姜20g。

做法:将鹌鹑宰杀，去毛去内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净；去蒂冬菇洗净，切片；冬笋洗净，切成薄片；陈皮洗净，切成细丝；洋葱切段，生姜切片备用；将鹌鹑放入锅中，倒入水，用武火煮沸，翻面煮一会儿，取出；用温水洗净血沫，放入砂锅中，放上香菇、冬笋、陈皮丝、葱、姜片、味精、料酒，然后倒入用筛网过滤的水煮鹌鹑原汤中；盖上锅盖，小火煮2小时。

2、炒鹌鹑。

材料:鹌鹑12只，虾片50克，酒1汤匙，姜1片，葱结1个，麻辣酱油2汤匙，胡椒粉、丁香、茴香、五香粉适量。

做法:将花椒、丁香、茴香、盐、酒、姜(打散)、葱结放入锅中，加入6杯水，烧开放凉后倒入盘中(即香浓卤水)。鹌鹑解剖后，放入盛有香卤的容器中浸泡3至4小时，然后取出放入深盘中备用。在盛有鸭鹊的盘中倒入薄薄的一层卤汁，然后蒸1小时30分钟，取出。烧热锅，上油。当它七成熟时，在漏勺中煎蒸鹌鹑直到金黄色。撒上五香粉，装盘。用炒锅炒干虾片，然后在脆鹌鹑周围捞起来，用一小碟麻辣酱油调味。

3、榛子炖鹌鹑

材料:活鹌鹑3只、枸杞5克、山药5克、九韶15克、精盐2克、味精2克、葱姜20克。

做法:将鹌鹑宰杀，洗净，剁去头和爪子，将身体分成4块，用清水浸泡半小时；捞出血水，放入大锅中，加入盐、味精、九韶、葱姜、山药、枸杞子、清水(八成满)，放入蒸锅蒸45分钟左右至脆烂，取出葱姜，放入原锅中即可食用。