1.将酸菜切成老梗，用清水浸泡，沥干水分，放在案板上，剁成细粉。
2.将鸡蛋敲入碗中，加入精盐、料酒、葱花，用竹筷子打匀。
3.锅洗干净，放中火。加入30克植物油，烧至四成热。倒入搅拌均匀的蛋液，用铲子翻炒。蛋液膨胀凝固后，在锅边加点植物油，翻炒至松散。
4.在原锅中倒入20g精炼油，放在大火上，倒入酸菜末翻炒至水干。
5.倒入炒好的鸡蛋，加入味精，翻炒均匀。淋上香油，翻炒均匀，装盘。
