蚝烙怎么做才正宗 蚝烙正宗做法
1.第一步:将新鲜牡蛎用清水洗净，放入筛子中沥干水分备用。
2.第二步:加入盐、味精、红薯粉，打入鸡蛋拌匀，让所有的生蚝都渗入粉中。
3.第三步:搅拌均匀成糊状，不加水，利用新鲜生蚝本身带的水。
4.第四步:加入自己喜欢的辣椒酱，搅拌均匀。
5.第五步:把葱洗净，白色的部分也要用。把它切碎，加入到新鲜的牡蛎酱里。加入的大葱味道更鲜美，还可以加入切碎的香菜。
6.第六步:先用大火把不粘锅加热到足够的热度，这样才能保证烤牡蛎不粘脆。加入猪油，边搅拌边将调好的鲜蚝油倒入锅中，均匀铺锅。
7.第七步:改用中火。当糊状物周围变成金黄色时，开始变脆，蚝油变得透明。这时候如果想把整块翻过来煎，就借助两把刮刀从蚝油底部翻过来。也可以用比锅面积大的平板盖在锅上，把蚝油翻过来放在锅里，方便滑入锅内。但是，整块要完整，很麻烦，也很难。最简单的方法就是用锅铲把蚝油切成小块。
8.第八步:煎至上下两面酥脆呈金黄色，装盘。
9.第九步:拌上香菜叶，淋上鱼露。
