松鼠桂鱼的做法
材料:桂鱼500克、蛋黄1个、淀粉200克、番茄酱70克、白糖30克、白醋20克、大蒜2瓣、松子10克、胡萝卜丁10克、玉米粒10克、豌豆10克、水(汤匙)1勺、食用油1勺。
步骤:
1.蒜末。桂鱼洗净，切去鱼头。切开鱼身，(注意尾巴不能切掉)去掉鱼刺，垂直切向鱼皮，横着45度斜角用刀切开。加入半勺蛋黄和盐，抹匀。放入淀粉中，均匀涂抹，抖落多余淀粉；
2.将30g白糖、20g白醋、半勺盐放入碗中拌匀成糖醋汁；
3.放入适量的油，将油温加热至六成，提起鱼尾，将鱼皮两面粘上水。将头尾放入锅中，小火煎50秒。定型后，将尾部放入锅中煎30秒。把鱼头和鱼面朝上，煎3分钟。取出装盘；
4.锅内留底油，爆香蒜粉，放入胡萝卜、玉米、豌豆，炒至断，放入番茄酱、松子70g，炒匀，倒入糖醋汁，1勺水煨至稠，放入食用油1勺，拌匀，浇在煎好的鱼上。
