腌牛肉如何做 怎么腌牛肉
1.首先选取牛的背捻肉和腿中心肉，约占牛肉总量的20%。腿的肉质最好，仅次于心肉。以肉色深红、纤维长、脂肪筋膜少、有光泽有弹性、外观略干、不粘手的牛肉为原料。洗净晾干，切成重约250g的块。
2.将肉块放入腌制罐(2%盐水)中，用纱布覆盖，让肉尝起来酸酸的(也叫发酵)，微酸，用手粘粘的。这时候拿出来切成片，厚度不超过0.2厘米。并且将辅料与肉片混合，最好每次5kg，以免调料混合不均匀或肉腐烂。
3.将肉片铺在簸箕上，送入烘房，在60 ~ 70℃烘烤。当下层烤到没有水分时，肉由白色变成黑色，再变成棕黄色。八成到九成干的时候，底层烤网转移到中层。一般烘烤3 ~ 4小时后即可出房，晾凉2 ~ 3分钟即可。用手挤压簸箕的两个对角，成品自然脱落。
4.包装储存:成品用纱布包裹，收率23 ~ 31%。用马口铁包装，每罐净重125克，可储存2年以上。如果是散装的，可以放在小罐子里，内衬防潮纸，罐子可以密封。
