米酒做米发糕的做法

1.原料:籼米粉约300克，紫米约60克，甜酒约150克，白糖约20克一勺，小苏打，水适量。

2.将紫米洗净浸泡过夜，放入料理机中制成细米糊。

3.打几下，最后把甜酒一起打成浆。

4.将冲泡好的紫米糊倒入盆中，加入糯米粉、白糖，加适量水搅拌均匀，直至米糊能流动。

5.加入酵母。

6.再用筷子朝一个方向搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵。

7.发酵到两倍的量。当米糊表面有很多密密麻麻的气泡时，放一点小苏打，用筷子再次顺时针搅拌，多搅拌几次，让空气出来。这样蒸出来的年糕内部孔洞细，口感更细腻。

8.将米糊放入纸杯或模具中，七分饱，放入蒸笼中，静置20分钟。

9.表面撒上黑芝麻，打开燃气灶，曝气15-20分钟后关火，小火炖2-3分钟。