冻螺肉腌制方法 冻螺肉腌制方法与做法
1.清汤250克，葱50克，醋20克，白菜25克，水发木耳15克。
2.蜗牛肉解冻后，用精盐和醋搓出粘液。
3.加入花椒30克、精盐1克、熟猪油(或植物油)4克、大蒜50克、九韶10克、湿淀粉15克、味精3克，腌制半小时。
4.用清水冲洗干净，用0.1cm厚的刀片切片，用开水浸泡，捞出控制水分备用。
5.洋葱切成1厘米长的丝，大蒜切片，木耳和白菜分别用开水焯一下，用精盐、味精、九韶、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉调成水备用。
6.将熟猪油加入炒锅，大火加热至八成或九成时，用油沾海螺肉，迅速倒入漏勺，控制净油。
7.炒锅留底油，煮熟后放入葱姜一起炒锅，再倒入海螺肉、木耳、菜心、混水，迅速翻出。
