油炸糕怎么样炸外酥里嫩

1.热面团应该用来炸蛋糕。水和面粉的比例应该适中。如果面团比较硬，可以用开水加热。如果是软的，就不能加面粉，否则就不是热面团了。

2.煮好的热面团在手上怎么滚都不会粘手。这是一场精彩的演出。热面团在案板上摊开，是为了让面团里的热气尽快散去。

3.热面团冷却后加入干面粉。分批加入，每次揉匀后再加面粉，这样炸出来的饼会比较脆；如果揉面不均匀，就容易出现“死面”。

4.面团揉好后，热天要烤1-2个小时，冷天要烤7-8个小时，这样炸出来的饼才会膨胀；但是没有烤好的炸糕，炸好后表面是塌陷的。

5.煎饼袋时要把口收紧，这样煎的时候里面的馅就不会流出来了。

6.煎的时候，如果油溅出来，说明火太大，会导致煎出来的饼外面焦黄，里面不成熟；如果油是平的，说明火太小，炸出来的饼会沉到锅底粘锅；如果油滚平了，说明油温刚刚好，炸糕不会沉底。炸好后表皮金黄，内部熟软。

7.青炸糕在油锅里炸的时候，一次放进去的量不要太多，要不停的翻动，这样炸出来的饼才能酥脆，色泽好，好吃。