泡菜怎么做简单方法

1.选择一个干净的泡菜坛子，里面放干净的冷水。第一步是做母亲水。把大块的姜，几十个去皮的蒜瓣，新鲜的小红辣椒(特别辣)放在坛子里。

2.然后加入洗净的芥末(或白菜等。)和半杯盐(量视口味而定，但不能少)。

3.将坛盖紧，在室温下等待十天左右。这时候母水应该已经发酵变酸了(酸菜不是醋的结果)，才可以把泡好的菜拿出来吃。

4.但此时母水不足以入味，需要经过多次提炼，才能变成味道醇厚的酸水。有条件的话可以加点中国红辣椒粒提味。最好是汉源产的，避免泰国产的。第一道菜成功后，可以继续添加新菜。这时候罐子里的一部分母水要放冰箱里备用。