四川腊肠怎么腌 四川腊肠的做法
将前腿洗净，切块。将冰糖碾碎，花椒和干辣椒炒熟，磨成粉。将腌料放入肉中，搅拌均匀。盖上盖子，腌制2-3小时。将香肠浸泡1小时，撕去薄膜，放盐和生粉，揉10分钟，洗净。将粉香肠放在漏斗口上扎紧，将肉块放下。当接近粉丝的另一端时，用棉线扎紧。将填充好的香肠洗净，低温通风干燥7-10天，或高温阴干。
四川香肠怎么腌制
主要材料:
5000克猪前腿和1000克猪肉香肠。
辅助材料:
花椒25克，干花椒30克，盐130克，高度白酒100毫升，冰糖50克，白胡椒6克，姜汁30克。
练习:
1.前腿肉洗净，切成食指宽的块；
2.将冰糖打碎，姜汁加水，花椒和干辣椒放入锅中煸炒，然后磨成粉；
3.将调好的卤汁放入肉中，拌匀，加盖腌制2-3小时；
4.将粉丝用温水浸泡1小时，撕掉表面的薄膜，翻出粉丝内层，放盐和生粉，揉10分钟，然后用清水冲洗干净；
5.准备一个漏斗，把粉条放在嘴上，用棉线扎紧，放少量肉，用手压下去；
6.慢慢把肉倒进肠子里。接近粉丝另一端时，用棉线将粉丝扎紧，每隔一段用棉线扎紧，方便日后喂食；
7.将灌好的香肠用温水洗净表面，低温放置北方通风处7-10天。如果温度高，不要直接晒太阳，放在阴凉处晾干。
提示
1.洗肠的时候需要撕掉膜。中间有油块的地方更容易撕裂血管，最后可以处理。
2.肠道一定要清洗干净，用盐和生粉摩擦，去除肠道的污垢。
3.灌肠时，手往下擦，不要用力过猛，以防肠衣破裂。
4.太阳下不要太干，太干就很难煮。
5.把干香肠储存在冰箱里。
