鱼和啥炖好吃

1.鲫鱼

中国常见淡水鱼之一。最好吃的时间是2-4月和8-12月。常见的做法有酱烧、炖豆腐汤。鲫鱼身上有很多细小的刺，吃鱼的时候容易卡在喉咙里。小鲫鱼炖肉比大鲫鱼炖肉好吃。

2.黑鱼

不同的地方有不同的叫法，其他地方叫生鱼、美人鱼、石斑鱼等。食肉淡水鱼，性凶猛，肉质紧实，可生吃、涮吃、红烧、煲汤。黑鱼汤是术后恢复的常用滋补品，因为据说吃黑鱼有利于伤口恢复。汤里的主料是火腿和黑木耳，据说也有同样的功效。副料是葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。炖汤时洗净，切段，放入热油锅炸至金黄，加水和配料，小火炖45分钟左右。

3.鳙鱼

江浙称为鲢鱼和鲢鱼头。小胖鱼名字的由来是这种鱼的头比较大，世界各地的吃法主要集中在头部。湘菜剁椒鱼头是一绝。现在流行在鱼面里用一半剁椒一半泡椒，比只剁椒丰富多了。配合鳙鱼的大头，是鱼头汤的主料。一般用活鱼炖汤。只要鳙鱼不烂，炖汤好吃，鱼还是有甜味的。