黄鳝划鳝丝

1.原料:黄鳝500g，蒜适量，白醋适量，紫苏适量。

2.把小鳝鱼身上的水过滤掉，倒入有盖子的容器中，加入两勺盐，迅速盖上盖子，盐会刺痛鳝鱼的外部唾液，把体内的脏空气逼出。5分钟后，再加入一勺盐，摇匀，再静置5分钟。打开盖子，用手抓住鳝鱼的外唾液，一条一条的在水里洗。换完水，再洗一遍。第二次用盐洗，外部唾液就干净了。

3.锅里刷少量油，倒入鳝鱼，盖上锅盖，水烧开。鳝鱼煎好后，打开锅盖，把鳝鱼翻过来。小鳝鱼会先卷起来，拉到锅边，大鳝鱼会拉到锅中间。炒的时候火一定要小，要不停的转。鳗鱼越大，卷起它们的时间就越长。鳗鱼基本卷起来的时候，要勤翻，小一点的尽量往锅边刮，避免炸糊。鳗鱼两面煎好后，夹出来备用。

4.将新鲜紫苏挑取适量叶子，切丝，韭菜花切段备用，大蒜剁成蒜泥、辣椒粉、孜然粉，锅烧热，去油，起锅，小火煸炒大蒜，辣椒粉煸炒，加入适量盐、鸡精、孜然粉煸炒，加入适量油，煸炒香辛料，倒入鳝鱼。加入韭菜花，淋上适量白醋，最后加入紫苏，翻炒炒香。