第一步
材料:茄子400克、大葱10克、水淀粉3克、上海青20克。调料:食用油10g，生抽2g，醋4g，糖3g，盐1g。
第二步
将上海青切成两半，放入沸水中焯40秒，捞出备用。
第三步
将茄子切成长条。
第四步
将大葱切成小块。
第五步
将酱油、醋、糖、盐和少许水放入小碗中，搅拌均匀，制成果汁。
第六步
炒锅油温五成热时，将葱白、茄子炒软，倒入酱料，翻炒均匀，小火焖3分钟，倒入水淀粉勾芡，装盘，饰上海青。
