青鱼肉怎么做鱼丸

1.挑选鲱鱼，取背部和腹部的肉，去掉大骨头和刺，然后去皮。将去皮的肉去掉红肉，切成块。

2.准备一个砧板(最好是木制的)，用刀背把鱼块敲到蓬松的轻刮刀上层。最好不要粘在木板上，上面可能会有鱼刺。

3.将羊绒放入粉碎机中，加水制成糊状。

4.将糊倒入盆中，依次加入味精、酒、蛋清、生粉，顺时针搅拌(一定要同方向搅拌)，加入最重要的盐。用力搅拌(盐有用力的作用)去品尝味道，微咸，感觉糊黏浓稠就完成了。

5.锅里烧开水，用手或勺子把打好的糊挤或挖到锅里。打开后撇去浮粉，鱼丸就漂出来了。