怎样做油条家常做法

1.材料:面粉500克、明矾14克、盐8克、碱粉10克、色拉油600克、清水180克。

2.将明矾和盐磨成粉，碱粉用水溶解，一起倒入缸中，加入清水(冬天用温水)。当罐底没有面包屑，水冒泡时，放入面粉，双手抄拌，用力搓至酵母表面光滑有粘性。用干净的湿布盖上，静置3小时左右再揉第二遍，这叫再发酵。揉透，用刀切成几条，然后把条揉紧，放入缸中排出。在布条之间涂些油防止粘着，用湿布(冷天用棉絮)盖住。放置4小时，让它们发酵。

3.发酵后，在案板上撒点粉，然后拿一块发酵好的面放上去。用油条擀平，然后双手握住发酵好的面条两端，再拉成1厘米厚、7厘米宽的条状，再用刀切成1厘米宽的条状。切7厘米长的条(每条重35克)，把小面条翻过来，让刀朝上。切好后，在上面撒一些干粉。取出两根小条，轻轻摩擦，用手将面条压平，然后将两根面条重叠，用筷子在其中嵌入一个凹槽，形成绿色的油条。

4.将油温升至八成热，双手捏住坯体两端，稍微拉伸，绕成合页状，再拉至33厘米左右长。沿着锅的边缘轻轻地放进去，同时去掉两端。一边煎，一边用筷子搅拌，翻面，煎至金棕色，膨胀。