怎样将老牛肉做的更鲜嫩 牛肉怎样做会比较嫩一些
1.冷藏法。动物肉一般会经历四种化学变化:僵硬、成熟、自融和腐败。如果买回来的牛肉太老，放在冰箱里，牛肉会从僵硬变得成熟。这时牛肉的纤维层会断裂，变得更加蓬松。也意味着肉的嫩度增加。
2.选择合适的刀来切牛肉。牛肉一般都是刀切加工的。一般来说，都说牛羊横切，猪斜切。所以切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉比较薄，不会断。所以一定要斜着切或者顺着肌纤维的方向切，不然切出来的牛肉会很老，会断的。
3.腌制法。用盐和料酒腌制牛肉。酒中的乙醇分子可以使蛋白质变性，增加保水性，从而增加牛肉的嫩度。此外，它可以被蛋白酶嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白质，从而使牛肉变嫩。
4.保护性的温柔。让老牛肉变嫩，有时候我们会用淀粉包裹牛肉，形成一层保护层。牛肉中的水分不易溢出，保持了牛肉的保水性，使牛肉鲜嫩。但嫩化牛肉的方法要处理得当，不能因噎废食。料酒加多了，淀粉或者植物蛋白酶都会适得其反。这个时候牛肉特别难吃，不健康。牛肉可以用很多方法制作，用蔬菜制作会更有营养。
