狮子头下锅技巧 红烧狮子头的技巧要点
1.首先，开始搅拌肉末。最好选择三分肥七分瘦，加入盐、胡椒粉、十三香、鸡精(不喜欢就不要加了)，用料酒拌匀，做成大球。向鸡蛋中加入面粉，搅拌成糊状。
2.加入葱姜末，两个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌。加入生粉继续打。
3.馅料定好后，开始煎肉丸。肉馅被平均分成4份，形成肉丸。油温为60%热。把丸子放在锅里定型，翻面使其受热均匀。翻炒5分钟左右就熟了。
4、开始红烧，锅里留底油，开始炒葱、姜、蒜，放入八角、花椒、干辣椒。加入足够的水煎，开始调味，加入料酒，酱油，蚝油，盐，胡椒粉，鸡精。
5.将肉丸(狮子头)放入锅中，小火煨15分钟，然后关火出锅。
6.开始装盘，捞出多余的八角、花椒、葱姜，勾上少许稀酱，将酱料浇在狮子头上。
